1·上班時認真檢查用具設備，做好調味品準備工作，并根據經營的需要，做好原材料的加工工作。
2·認真操作規程，燒臘和冷餐，要做到符合烹調標準，達到賓客滿意。
3·堅持配菜手續，根據菜單的要求，做到用料妥當、保證質量、數量準確、刀工標準、切配及時、拼擺藝術，精心點綴。
4·負責燒臘食品供應,保證原料質量和食品質量,制訂食品和貨源的規格,并做好定期的燒鹵品種更新。
5·認真執行食品衛生規則，做到兩分開、五消毒、兩保證；兩分開：指生熟分開食品與雜物分開；五消毒：指室內空氣消毒、生吃的瓜果蔬菜消毒、盛器消毒、手消毒；兩保證；指保證食物無毒、無害、保證食品取樣化驗合格率達到標準。
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